Servis chauds pour encore plus de plaisir, les muffins s’offrent en une multitude de saveurs délectables comme le chocolat, la myrtille ou encore les fruits de saison. Leur texture moelleuse à l’intérieur et leur surface dorée à la perfection nous conquièrent à chaque bouchée. Ils se prêtent à toutes les heures du jour pour satisfaire nos envies gourmandes.
Toutefois, attention aux versions industrielles des muffins que l’on retrouve souvent dans le commerce : ils sont généralement trop gros et riches en calories. Bien qu’ils semblent être un choix plus nutritif que le pain traditionnel lorsqu’on les consomme au petit déjeuner, cette idée mérite d’être examinée avec soin.
Qu’est-ce qu’un muffin ?
Faisant partie des douceurs appréciées à divers moments de la journée, les muffins se caractérisent par leur polyvalence et leur goût sucré. Avec une consistance un peu plus ferme que celle des cupcakes, ces mignardises sont souvent choisies pour le petit-déjeuner ou pour agrémenter une pause gourmande. Leur préparation se fait en coulant la pâte dans des compartiments distincts d’un moule spécialement conçu. La recette peut être enrichie de divers ingrédients, offrant un éventail de saveurs :
- Fruits secs
- Noix variées
- Avoine
- Pépites de chocolat tentantes
Ces petits pains se distinguent par la levée obtenue grâce à l’ajout de bicarbonate de soude ou de levure chimique.
Origine et histoire des muffins
Bien que le terme muffin trouve ses racines dans le mot français « moufflet », les muffins que nous connaissons sont avant tout une spécialité britannique et américaine. Ils se déclinent en deux grandes variétés : l’une typique du Royaume-Uni et l’autre des États-Unis, différant par leur goût et leur histoire.
- Les muffins anglais, apparus au début du XIXe siècle, étaient vendus dans la rue par des jeunes hommes utilisant des chariots et des cloches pour annoncer leur présence, surtout pendant le thé de l’après-midi à l’époque victorienne.
- Aux États-Unis, les muffins américains se rapprochent davantage d’un pain cuit dans un moule spécifique. Trois états américains ont même adopté leur propre version officielle : le Minnesota avec le muffin aux myrtilles, le Massachusetts avec le muffin au maïs et New York avec le muffin aux pommes.
En somme, bien que son nom puisse évoquer une origine française, le muffin est un incontournable de la pâtisserie anglo-saxonne avec une présence marquée outre-Atlantique.
En quoi les muffins contiennent-ils autant de calories ?
Pour alléger votre consommation de calories lors de la dégustation de muffins, considérez les options suivantes :
- Optez pour des portions plus petites.
- Privilégiez des recettes utilisant des édulcorants naturels tels que la compote de pommes ou le yaourt, plutôt que l’huile ou le beurre.
Bien que les muffins à faible teneur en gras puissent paraître plus sains, ils peuvent toujours contenir beaucoup de calories. Il est donc judicieux de lire les étiquettes nutritionnelles. Les muffins classiques, qu’ils soient achetés en supermarché ou en restauration rapide, sont généralement riches en calories. Par exemple, un petit muffin au chocolat de 70 grammes peut contenir jusqu’à 279 kcal. En moyenne, un muffin pèse entre 130 et 180 grammes, ce qui représente une quantité calorique non négligeable.
Gardez à l’esprit que les ingrédients courants dans la préparation des muffins, comme la farine, le sucre, le beurre et l’huile sont des sources denses en calories. De surcroît, les garnitures telles que le glaçage ou les pépites de chocolat peuvent ajouter encore plus de calories à ces petites gourmandises. Les fruits et les noix inclus dans certains muffins apportent certes des fibres et nutriments bénéfiques mais contribuent aussi à l’augmentation du nombre de calories.
Les muffins présentent des dimensions exagérées
C’est vrai, les muffins d’aujourd’hui sont énormes ! Une étude de l’Université du Nebraska a montré qu’ils étaient bien plus petits il y a 20 ans, faisant moins de la moitié de leur taille actuelle. Pour rester dans le domaine du sain, ils devraient être réduits de 50 %. Face à ces mastodontes sucrés, diviser son muffin en deux n’est donc pas une idée farfelue. Mais soyons honnêtes, une fois entamé, on le finit souvent en entier.
Alors, pour résister à la tentation, pourquoi ne pas opter pour des alternatives ? Par exemple :
- Ne pas le manger comme simple encas mais plutôt l’accompagner d’une salade ou de légumes crus.
- Si vous le prenez pour le déjeuner, il peut être insuffisant seul, surtout à cause du sucre raffiné qui stimule l’appétit.
- Faire vos propres muffins chez vous, vous permettant ainsi de contrôler la taille des portions.
Couper votre muffin peut sembler une bonne idée au départ, mais si vous voulez vraiment adopter un mode de vie plus sain, considérer ces options pourrait être une meilleure stratégie.
Les muffins nuisent-ils à la santé ?
Les muffins, bien que pratiques à grignoter avec un café en se rendant au travail, que ce soit en France, aux USA ou en Angleterre, peuvent être trompeurs pour votre santé. Un seul muffin peut contenir près de 500 calories et une grande part du sucre ajouté recommandé quotidiennement. En effet, si votre apport calorique quotidien est de 2 000 kcal, le sucre d’un muffin représentera presque 8 % de celui-ci.
Les raisons pour lesquelles les muffins peuvent être moins sains :
- Ils contiennent souvent des glucides issus de farine blanche raffinée et des sucres ajoutés.
- Ces ingrédients sont pauvres en fibres et sont digérés rapidement.
- Leur pouvoir rassasiant est faible, vous risquez donc de ressentir la faim peu après en avoir mangé.
Un muffin de temps en temps ne nuira pas à votre ligne, mais en faire une habitude quotidienne pourrait favoriser la prise de poids et d’autres soucis de santé.
Est-il possible de consommer des muffins tout en affinant sa silhouette ?
Pour intégrer les muffins dans un régime alimentaire équilibré et favoriser la perte de poids, optez pour des recettes maison peu sucrées et riches en protéines. Les ingrédients comme les œufs, le fromage blanc, l’avoine, la farine d’amande ou la poudre de protéines apportent des protéines; tandis que l’avoine, les graines de lin et les farines complètes augmentent l’apport en fibres. Diminuez le sucre ajouté en le remplaçant par de la compote de pommes ou de la purée de banane et rehaussez les saveurs avec des épices et des extraits naturels tels que la cannelle ou la vanille. Les muffins peuvent être un choix sain au petit-déjeuner si fait maison. Pour ceux qui sont pressés, il existe aussi des options pratiques, comme les muffins tout prêts nécessitant simplement l’ajout d’eau et une cuisson au micro-ondes, qui contiennent 15 grammes de protéines pour seulement 180 calories. Enfin, bien que je privilégie généralement des alternatives maison selon ces principes nutritifs, je m’accorde parfois un muffin du commerce car je crois que tout aliment peut faire partie d’une alimentation variée.
Quelle est la meilleure manière de préserver des muffins ?
Pour conserver toute la fraîcheur et la saveur de vos muffins, voici quelques astuces :
– Pour les muffins surgelés, décongelez-les en les laissant à température ambiante ou réchauffez-les au four à micro-ondes pendant 20 à 30 secondes.
– Quand vous les congelez, emprisonnez l’humidité en les plaçant dans des sachets à fermeture éclair sans les empiler. Vous pouvez aussi les envelopper dans du papier d’aluminium avant de les mettre dans le sac. Pensez à retirer l’air du sac et à y noter la saveur ainsi que la date de congélation.
– Pour les garder moelleux 2 à 3 jours sans congélation, rangez-les dans un contenant hermétique. Un petit passage de 15 à 20 secondes au four à micro-ondes leur rendra leur moelleux si nécessaire.
En quoi diffèrent le muffin et le cupcake ?
Les muffins et les cupcakes se distinguent par plusieurs caractéristiques. Alors que les cupcakes sont connus pour leur légèreté, leur moelleux ainsi que leurs saveurs sucrées comme le chocolat, la vanille ou les pépites de chocolat, ils sont généralement servis comme desserts avec un glaçage onctueux et des décorations telles que des bonbons. Les muffins quant à eux offrent une gamme de goûts plus large, allant du sucré avec les myrtilles au salé comme le pain de maïs. Ils peuvent intégrer des ingrédients plus sains comme la compote de pommes ou la farine de blé entier. La principale différence dans la préparation réside dans l’assemblage séparé des ingrédients secs et humides pour les muffins, contrairement aux cupcakes qui suivent une méthode similaire à celle des gâteaux traditionnels. En somme, si vous cherchez un en-cas sucré et richement décoré pour votre dessert, optez pour un cupcake. Par contre, si vous préférez quelque chose de moins sucré et potentiellement plus sain à tout moment de la journée, choisissez un muffin !
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