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Aliments

Calorie riz cuit

Teneur calorique du riz blanc

Il est étonnant de constater que la cuisson du riz réduit sa teneur calorique par trois, passant de 350 kcal pour le riz cru à environ 110 kcal une fois cuit pour la même portion de 100g. Cet aliment, qui fait partie des bases alimentaires pour plus de la moitié des habitants de notre planète, se présente sous deux variétés principales : le riz brun et le riz blanc. Le riz brun est réputé pour sa richesse en nutriments tandis que le riz blanc est le plus couramment consommé. Originaire d’Asie et cultivé depuis des millénaires, le riz est également apprécié pour sa forte teneur en glucides, bien qu’il ne soit pas considéré comme très calorique.

Apports nutritifs du riz

L’opinion selon laquelle le riz serait néfaste et favoriserait la prise de poids est erronée. Si certains critiquent le riz blanc pour sa perte de nutriments durant le raffinage, il demeure enrichi en éléments comme le fer et les vitamines B, ce qui en fait un choix nutritif malgré tout. Même si l’arsenic peut être une préoccupation, une consommation modérée assortie d’une bonne méthode de cuisson peut diminuer significativement sa présence dans le riz.

Le riz brun se distingue par sa richesse en fibres, vitamines B et minéraux tels que le manganèse, le sélénium et le magnésium. Quant au riz blanc, bien qu’il ait moins de nutriments que le brun, il constitue tout de même une source appréciable de folate.

En résumé, voici les bénéfices nutritionnels du riz :

  • Le riz fournit 25g de glucides pour 100g.
  • Une portion moyenne est de 240g cuit, soit environ 280 kcal.
  • Riz brun : riche en fibres et nutriments.
  • Riz blanc : contient des vitamines B et du folate grâce à l’enrichissement.

Le riz reste donc un aliment sain et essentiel à notre alimentation, à condition de ne pas en abuser.

Différents types de riz et leurs applications

Il existe une multitude de types de riz, distingués principalement par leur couleur et leur forme. Le riz brun ou riz complet conserve une partie de son enveloppe contrairement au riz blanc. Pour ce qui est de la forme, les riz à grains longs sont souvent servis en accompagnement, tandis que ceux à grains ronds sont idéaux pour des desserts et risottos. Ne pas oublier les variétés parfumées telles que le riz thaï et le basmati.

  • Riz blanc traditionnel vs riz brun (complet).
  • Riz à grains longs pour les plats d’accompagnement.
  • Riz à grains ronds pour risottos et desserts.
  • Variétés parfumées comme le riz thaï et le basmati.

Les variétés de riz diversifiées

Résumé des variétés de riz et leurs spécificités :

  • Le riz sauvage, contrairement à son appellation, est souvent cultivé dans des fermes. Pour l’apprécier, on le prépare généralement en salade ou en soupe.
  • Apprécié pour sa consistance crémeuse dans la préparation du risotto, le riz Arborio possède une texture douce due à son amidon.
  • Originaire de l’Himalaya, le riz basmati, avec sa texture feuilletée et sèche, est idéal pour les plats comme le pilaf ou le biriyani.
  • Cuit traditionnellement à la vapeur, le riz au jasmin, qui vient de Thaïlande, dévoile un parfum floral et une consistance tendre et collante.
  • Le riz blanc, résultant du raffinage du riz brun qui lui ôte sa couche de son, offre une texture modifiée ainsi qu’une durée de conservation allongée.
  • Le riz brun, caractérisé par sa saveur noisettée et sa couche fibreuse, nécessite un temps de cuisson plus long que d’autres types.
  • Pour les variétés comme l’arborio ou les riz utilisés pour les sushis au Japon, on privilégie les grains courts qui sont tendres et collants après cuisson.
  • Les grains moyens comme le riz Valencia offrent une texture humide et tendre, les grains adhérant entre eux une fois cuits.
  • Finalement, le riz à grains longs, tel que le basmati ou le jasmin, se distingue par sa fermeté et sa capacité à rester séparé après cuisson.

L’utilisation du riz dans l’alimentation diététique

La consommation modérée de riz ne devrait pas entraîner de prise de poids, bien qu’un apport calorique trop élevé, quelle que soit la source, puisse avoir cet effet. Effectivement, les grains entiers tels que le riz brun sont privilégiés pour leur contribution à la perte et au maintien du poids, grâce à leur teneur en fibres qui favorise la satiété et diminue les envies de manger entre les repas. Bien que les grains raffinés aient été associés à l’augmentation du poids corporel, le riz blanc n’est pas spécifiquement incriminé dans cette dynamique de prise de poids.

  • Le riz complet est préférable pour la gestion du poids et offre plus d’avantages nutritionnels.
  • Les régimes incluant des grains entiers comme le riz complet peuvent promouvoir un poids sain.
  • Le riz est satisfaisant et peut aider à réduire le grignotage inutile.

Quelle est la méthode de cuisson du riz ?

Il existe trois techniques pour cuire le riz. La méthode à la vapeur, souvent utilisée avec un cuiseur à riz, est l’une d’elles. Ensuite, la cuisson pilaf requiert de faire dorer le riz dans de l’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide avant d’y ajouter de l’eau pour qu’il absorbe le liquide tout en évitant qu’il ne colle en remuant régulièrement. Finalement, la façon créole, qui implique de bouillir l’eau, d’y plonger les grains de riz et de les égoutter après 10 minutes de cuisson. Voici ces méthodes récapitulées :

  • Cuisson créole : Ébullition puis égouttage après 10 minutes.
  • Cuisson pilaf : Rissolage dans l’huile suivi d’un ajout d’eau et surveillance.
  • Cuisson vapeur : Utilisation d’un cuiseur à riz ou méthode similaire.

Connaissez-vous la protéine de riz ?

Pour ceux qui cherchent une source de protéines végétales, la protéine de riz est une excellente option. Elle est particulièrement adaptée pour :

  • Les sportifs vegan à la recherche d’une protéine complète sans produits animaux.
  • Ceux qui suivent un régime amaigrissant, grâce à son effet satiétant qui réduit le grignotage.
  • Les personnes intolérantes au gluten ou allergiques aux protéines laitières comme la whey et la caséine.

Elle se distingue par son bon goût sucré pouvant agrémenter les jus, les smoothies et même les recettes de desserts. De plus, mélangée à d’autres protéines végétales (pois, chanvre, soja), elle offre un profil d’acides aminés amélioré.

Notamment intéressante pour ses propriétés hypoallergéniques et sa facilité de digestion, elle constitue également une alternative avantageuse aux suppléments traditionnels. Des études suggèrent que son impact sur la croissance musculaire serait similaire à celui de la whey lorsqu’elle est consommée en grande quantité (48 grammes).

Étiez-vous au courant ?

Si vous avez des problèmes de digestion ou souffrez de diarrhée, le riz est votre allié. Voici pourquoi :

  • Le riz blanc est à privilégier si vous avez un système digestif délicat.
  • L’eau de cuisson du riz constitue un remède efficace contre la diarrhée.
  • L’amidon contenu dans le riz se révèle être très bien toléré par l’organisme.

Intégrez donc l’eau de cuisson du riz à vos repas pour bénéficier de ses propriétés anti-diarrhéiques.

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