Bœuf aux carottes pour 100g :
Une portion contient 116 calories, un apport non négligeable de 10 grammes de protéines, tandis que les glucides restent minimes avec seulement 1 gramme. Côté matières grasses, on compte 8 grammes de lipides
Combien y a-t-il de calories dans un plat de bœuf aux carottes ?
Un classique de la gastronomie française, le boeuf aux carottes, se concocte avec tendresse en mijotant du paleron et des carottes dans un riche bouillon. Cet alléchant mélange confère à ce plat une simplicité charmante, tout en demandant une patience d’environ une heure pour atteindre la perfection.
Sans être un piège pour la silhouette, ce mets réconfort garantit légèreté avec environ 116 kcal pour cent grammes – principalement issus des lipides et protéines de la viande. Les végétaux et épices qui l’accompagnent viennent agrémenter le tout sans ajouter de lourdeur calorique. Bien que traditionnellement exempt de féculents, il ne dit jamais non à une assiette accompagnée, au gré des envies, par exemple d’une portion de riz savoureusement cuit.
Paleron ou bœuf bourguignon, lequel choisir?
Pour concocter un savoureux boeuf aux carottes, le choix de la découpe est primordial. Traditionnellement, on se dirige vers le paleron, une valeur sûre pour sa tendreté après mijotage. À l’inverse, les pièces estampillées « bourguignon » ou « à braiser » s’avèrent plus aléatoires en termes d’origine et peuvent décevoir par leur coriacité post-cuisson. Pour un repas sans fausse note, privilégiez donc un paleron identifiable, synonyme de qualité et de satisfaction gustative garantie.
Pourquoi la braisade diffère du barbecue ?
Le terme « braiser » évoque souvent la cuisson au barbecue, mais détrompez-vous. L’origine de cette méthode culinaire remonte à une époque où l’on mijotait les viandes avec finesse. Ainsi, braiser rime avec patience : on enveloppe le mets dans un ustensile hermétique pour qu’il s’imprègne des arômes sous l’effet d’une chaleur douce et constante.
L’évolution de nos fourneaux a certes relégué les braises ancestrales au rang de souvenir, mais le principe demeure inchangé malgré ce vent de modernité. Cette technique perdure dans nos recettes actuelles, témoignant d’un héritage gastronomique intemporel.
Régime et boeuf carotté
Le boeuf aux carottes s’intègre aisément dans un régime alimentaire contrôlé, à condition de le consommer avec modération. En effet, la viande de paleron étant assez riche en graisses, il est prudent d’en limiter les quantités. Par ailleurs, mieux vaut ne pas se laisser tenter par un excès de féculents qui pourrait alourdir le bilan calorique du repas.
Ce mets peut être bénéfique pour l’organisme grâce à son apport en protéines complètes et autres nutriments essentiels, surtout durant une période où l’on surveille son alimentation. Il convient donc d’équilibrer ce plat avec justesse afin qu’il garde sa place au cœur d’une diète équilibrée et savoureuse.
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