Apport calorique des quenelles
100 grammes de quenelles :
Voici un résumé des informations nutritionnelles :
– Lipides : 17g
– Glucides : 13g
– Protéines : 6g
– Calories : 210 Kcal.
Nombre de calories présentes dans les Quenelles
Les quenelles, spécialité culinaire riche en glucides et lipides, sont élaborées avec de la semoule ou de la farine, des œufs, de l’eau, du lait et du beurre. Leur apport calorique se situe aux alentours de 210 calories pour 100g, sans inclure la sauce qui les accompagne souvent. La variété est au rendez-vous : nature, brochet, volaille ou veau. Néanmoins, elles présentent une faible teneur en protéines.
Chronique des quenelles
Les quenelles possèdent une origine historique riche, leur nom provient des mots allemands « knodle » ou « knoffle », qui signifient petite boule de pâte. Ces petites boules de pâte ont évolué au fil des siècles :
- Au 19e siècle, elles deviennent particulièrement populaires.
- Charles Morateur, un maitre-pâtissier lyonnais, crée la quenelle de brochet en 1830 en y ajoutant de la chair de brochet à la pâte à choux.
- Des variations telles que les quenelles de veau et de volaille suivent, toutes basées sur le même concept.
- Pendant la seconde guerre mondiale, les quenelles natures font leur apparition en raison des restrictions alimentaires.
- Auparavant, dès le 17e siècle, elles étaient considérées comme un mets raffiné et servies à la cour de Versailles.
- Leurs origines pourraient remonter à l’époque romaine.
Aujourd’hui, ces préparations culinaires constituent une partie importante du patrimoine gastronomique et continuent d’être appréciées pour leur diversité et leur histoire.
Comment sélectionner les meilleures quenelles ?
Si vous cherchez des quenelles moins caloriques, privilégiez celles de volaille disponibles au rayon frais des supermarchés. Elles sont suivies par les variétés au veau, au brochet et enfin les natures. Non seulement elles contiennent moins de calories, mais elles vous offrent également la liberté de choisir vos propres ingrédients et de les préparer comme vous le souhaitez, contrairement aux quenelles en conserve qui sont souvent déjà préparées avec une sauce et peuvent être plus riches en calories.
Les quenelles adaptées à une alimentation diététique
Pour un repas plus équilibré, optez pour des quenelles faites maison et choisissez des variétés à base de volaille ou de veau qui sont moins riches en calories. Servez-les avec un coulis de tomate au lieu d’une sauce béchamel pour réduire la teneur en matières grasses. Les quenelles du commerce ne sont pas recommandées dans le cadre d’un régime car elles présentent un déséquilibre nutritionnel, avec une forte teneur en lipides et glucides et un faible apport en protéines. De surcroît, l’ajout de sauce les rend encore plus caloriques.
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