100 grammes de viande de langue bovine :
Voici l’essentiel de ce que vous devez retenir sur ce produit :
– Il est particulièrement riche en lipides, avec une quantité de 22g.
– Ce produit ne contient pas de glucides, leur taux est de 0g.
– Avec 20g, les protéines sont présentes en bonne quantité.
– Pour ce qui est des calories, ce produit en apporte 278 Kcal
Teneur calorique de la langue de bœuf
La langue de bœuf est souvent perçue comme une viande maigre, mais en réalité elle est riche en matières grasses, avec une teneur avoisinant les 20%. En plus de sa richesse en protéines, consommer 100 grammes de langue peut apporter environ 280 kcal, ce qui en fait un aliment énergétique.
De l’engouement au délaissement
Bien que souvent négligée et parfois vue avec répulsion aujourd’hui, la langue d’animal jouissait autrefois d’une grande estime culinaire. En France, particulièrement dans le Nord, elle était traditionnellement servie en entrée lors des célébrations. Remontant à l’Antiquité et perdurant jusqu’au Moyen-âge, la langue était un mets luxueux, au point que les droits féodaux accordaient leur possession exclusive au seigneur local. Actuellement, la langue a perdu de sa superbe et est reléguée parmi les abats moins appréciés comme les tripes.
Préparer la langue de bœuf étape par étape
Pour préparer correctement une langue, il est essentiel de respecter plusieurs étapes clés :
- Choisir une langue sans tâches et retirer la base, riche en graisses et cartilages.
- Conserver au réfrigérateur dans la zone la plus froide, mais pas plus de 24 heures.
- Brosser sous l’eau froide avant de la faire tremper pendant 12 heures.
- Après ébullition, nettoyer, sécher, saler, et laisser mariner encore 24 heures au frais.
- Laver à nouveau avant de commencer la cuisson.
- Cuire généralement dans un court bouillon entre 45 et 120 minutes selon la recette.
Veillez à maintenir une hygiène impeccable tout au long du processus pour profiter pleinement de ce mets.
L’usage de la viande de bœuf dans l’alimentation diététique
Il est recommandé de limiter la consommation de viande rouge, telle que la langue de bœuf, pour éviter les risques liés à une ingestion trop fréquente qui pourrait être associée à l’apparition de maladies. Profitez-en occasionnellement mais optez plutôt pour des alternatives plus maigres comme le steak haché à 5% de matière grasse ou le rumsteck, et variez avec d’autres viandes moins grasses telles que le blanc de poulet. La clé est de savourer ces plats avec modération pour maintenir le plaisir tout en prenant soin de sa santé.
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