Quel est le nombre de calories présentes dans le houmous traditionnel libanais ?
Le houmous libanais, connu pour ses origines du Proche-Orient et en particulier du Liban, se compose essentiellement de pois chiches mixés avec du tahini (crème de sésame), de l’ail, du sel, du jus de citron et de l’huile d’olive. Côté nutritionnel, cette spécialité est riche en protéines végétales fournies par les pois chiches et contient également des glucides sous forme d’amidon. Les lipides présents proviennent surtout de l’huile d’olive et du sésame, majoritairement sous forme d’acides gras insaturés, lesquels sont appréciés pour leurs effets positifs sur la santé cardiovasculaire. Pour ce qui est de l’apport énergétique, une portion de 100 g offre environ 285 calories.
Les racines du houmous
Le houmous fait partie des traditions culinaires du Moyen-Orient et sa consommation y est répandue. Huit pays revendiquent la création de ce plat savoureux, parmi lesquels on trouve le Liban, Israël, la Palestine, la Grèce, la Turquie, la Jordanie, la Syrie et l’Égypte. Bien que la recette originale du houmous soit difficile à localiser précisément, il semblerait que sa version moderne ait émergé au 15e siècle. Cependant, ses racines remonteraient à la Mésopotamie du 7e siècle avant notre ère, une région où abondaient les pois chiches.
Sélection et dégustation du houmous à la libanaise
Si vous souhaitez dénicher du houmous en supermarché, orientez-vous vers le secteur des produits pour l’apéritif, où il est communément classé parmi les crèmes à tartiner, non loin du tarama. Toutefois, si l’envie vous prend de confectionner votre propre version de cette spécialité, c’est tout à fait réalisable avec des ingrédients simples. Prenez une boîte de pois chiches pré-cuits et, en l’absence de tahini, optez pour un mélange de fromage frais et de graines de sésame grillées. Ajoutez un filet d’huile d’olive et un zeste de jus de citron pour finaliser votre création.
Houmous à la libanaise dans le cadre d’un régime
Si vous cherchez une option plus légère lors de vos apéritifs, optez pour le houmous libanais, moins calorique qu’un tarama de 200 calories pour 100 g. Attention toutefois à ce que vous utilisez pour l’accompagner ; privilégiez des bâtonnets de légumes au lieu de toasts enduits de houmous. Pour une version encore plus saine, préparez-le chez vous en substituant la crème de sésame par du fromage blanc sans matières grasses et en réduisant l’huile d’olive. Bien que contenant des ingrédients riches en lipides comme l’huile d’olive et le sésame, une consommation modérée de houmous n’est pas problématique pour votre régime.
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