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Aliments

Calorie Saint-marcellin

100 grammes de fromage Saint-Marcellin :

Lipides : 25g
Glucides : 1g
Protéines : 12g
Calories : 283 Kcal.

Nombre de calories présentes dans le Saint-marcellin

Le Saint-Marcellin est connu pour sa richesse en matières grasses, avec au moins 25% de teneur, et apporte plus de 280 kcal pour 100g. Ce délice du Dauphiné se distingue par sa croûte fleurie, caractérisée par un léger duvet de moisissures. Il est fabriqué à partir de lait de vache et appartient à la catégorie des fromages à pâte molle, offrant une texture onctueuse ou même coulante, du fait qu’il n’est ni chauffé ni pressé.

Évolution historique du fromage Saint-Marcellin

Le Saint-marcellin est un fromage bénéficiant depuis 2013 d’une indication géographique protégée, assurant ainsi que seuls les fromages produits dans une zone géographique déterminée puissent porter ce nom. Originellement, sa fabrication incluait aussi bien du lait de vache que du lait de chèvre, mais dès le 17e siècle, le lait de chèvre a été progressivement remplacé par celui de vache. Le nom de ce fromage provient de la ville éponyme de l’Isère, Saint-Marcellin, connue pour son marché au 15e siècle. Fait intéressant : sa création remonte au moins au 11e siècle, comme en témoignent les écrits comptables de l’époque royale, et à ses débuts il était élaboré par les femmes paysannes qui voulaient éviter de gaspiller le lait.

Élaboration du fromage Saint-Marcellin

Pour fabriquer du Saint-marcellin, le lait collecté commence par maturer afin de favoriser le développement des bactéries lactiques. La présure est ensuite ajoutée pour épaissir le lait en caillé, qui sera moulé dans des faisselles et égoutté pour éliminer l’eau superflue. Une fois sec, le fromage est salé sur chaque face avant d’entrer dans la phase d’affinage qui dure environ 4 semaines. La consistance finale du Saint-marcellin, soit sec soit moelleux, dépendra de son pourcentage de matière sèche : 44% pour un fromage sec, et 40% pour un fromage plus moelleux.

Le Saint-marcellin, un fromage adapté aux régimes ?

Consommez avec parcimonie le Saint-marcellin pour profiter de ses bienfaits tels que le calcium, la vitamine A et les vitamines B, tout en faisant attention à sa forte teneur en sodium. Il s’avère riche en calories et en matières grasses, donc il est préférable de l’éviter si vous suivez un régime sans sel.

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