Apport calorique du maïs
100 grammes de maïs :
Calories : 365 Kcal
- Lipides : 4,7g
- Glucides : 74g
- Protéines : 9g
Apport calorique du maïs : quelle quantité ?
Le maïs, cette céréale au cœur de l’alimentation amérindienne et originaire du Mexique, a progressivement trouvé sa place dans l’alimentation moderne après sa découverte par les Européens. Sous son enveloppe de stigmates qui passent du blond au brun à maturité, on trouve un épi aux grains jaunes ou blancs, disposés en rangs serrés et réputés pour leur douceur et leur saveur. Concernant ses apports nutritionnels, pour 100 g, le maïs fournit :
- 365 kcal d’énergie
- 9 g de protéines
- 74 g de glucides
- 4,7 g de lipides
Avantages et désavantages de la consommation de maïs
Souvent présenté en conserve, le maïs moderne est riche en amidon, un ingrédient principal pour produire le controversé sirop de glucose-fructose. Malgré son Index Glycémique déjà élevé, la version en boîte inclut souvent de l’eau et du sucre supplémentaire qui le fait monter davantage. Toutefois, cette céréale a l’avantage d’offrir peu de lipides tout en apportant des fibres bénéfiques pour le transit intestinal ainsi qu’une bonne dose de magnésium.
Sélectionner et déguster le maïs
Pour varier les plaisirs et profiter des bienfaits du maïs, voici quelques utilisations courantes :
– Incorporer la farine de maïs dans la confection de pain, à l’américaine.
– Réaliser du popcorn avec des grains secs pour une collation gourmande.
– Utiliser chaud, en épis ou intégré à divers plats comme des soupes, poêlées de légumes ou accompagnant un poulet rôti.
– Servir cuit et refroidi pour relever salades et crudités.
– Se servir de la semoule de maïs pour préparer de la « Polenta ».
– Employer la maïzena dans les recettes de sauces, gâteaux et potages.
Pour une expérience optimale, privilégiez le maïs biologique, dont les grains tendres se détachent aisément lorsqu’ils sont mûrs. L’idéal est même de le cultiver soi-même. En magasin, vous trouverez le maïs sous forme de conserves ou surgelé.
Le rôle du maïs dans l’alimentation diététique
Pour maintenir un régime alimentaire équilibré, il est conseillé de consommer le maïs avec modération en raison de sa teneur élevée en glucides. Pour accompagner le maïs, privilégiez des légumes qui permettent de diminuer l’Index Glycémique du repas plutôt que des assaisonnements gras tels que la mayonnaise ou une sauce beurre.
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