100 grammes de fromage Fourme d’Ambert :
Voici les informations nutritionnelles essentielles :
- Lipides : 30g
- Glucides : 2,5g
- Protéines : 23g
- Calories : 372 Kcal
Quel est le contenu calorique de la Fourme d’Ambert ?
La fourme d’Ambert est un savoureux fromage originaire d’Auvergne, célèbre pour sa pâte persillée et sa versatilité culinaire. Sa composition riche en protéines (23 %) et en graisses (30 %) fait de lui un fromage plutôt calorique, apportant 372 calories pour 100 g. Bien qu’il soit souvent apprécié pur, ce fromage bleu s’intègre parfaitement à divers plats :
- Accompagnement idéal pour viandes ou poissons
- Intégration délicieuse dans les sauces
- Ingrédient gourmet pour rehausser les pizzas
Produit avec du lait de vache, il fait partie intégrante de la gastronomie auvergnate, se laissant déguster toute l’année.
La production de la fourme d’Ambert
La fourme d’Ambert, un fromage au persillage distinctif, est élaborée avec soin. Ce processus commence par chauffer le lait de vache à une température précise avant d’y incorporer la présure et le Penicillium roqueforti. Pendant la phase de caillage, on brasse délicatement la pâte pour former des grains qui laisseront l’espace nécessaire au développement du champignon une fois en moule. L’ajout d’oxygène grâce à des aiguilles fines, technique connue sous le nom de piquage, favorise encore plus ce développement. Enfin, se révèle un fromage cylindrique, nécessitant 28 jours de maturation et pesant entre 2 et 2,5 kg pour une taille de 13 cm de diamètre sur 19 cm de haut. À noter qu’il faut l’équivalent de 19 litres de lait pour obtenir une pièce unique de cette spécialité fromagère.
Vous étiez au courant ?
La fourme d’Ambert, un fromage au nom pittoresque, tire son origine du terme auvergnat « fourma », lui-même dérivé du mot latin « forma » signifiant fromage. Ce délice laitier était historiquement fabriqué autour de la ville d’Ambert, d’où l’appellation descriptive et directe : le fromage d’Ambert. De nos jours, il bénéficie d’une protection sous forme d’appellation d’origine contrôlée (AOC), ce qui autorise sa production uniquement dans des régions spécifiques : certains cantons du Puy-de-Dôme, de la Loire et du Cantal
L’incorporation de la fourme d’Ambert dans une alimentation équilibrée
Bien que la fourme d’Ambert ne soit pas classée parmi les fromages les plus légers, elle peut toujours trouver sa place dans votre alimentation, à condition de l’apprécier avec modération pour éviter un apport calorique élevé pouvant conduire à une prise de poids. Si l’envie de fromage se fait sentir sans vouloir alourdir la balance calorique, optez pour des alternatives moins riches telles que le fromage frais ou la cancoillotte.
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