100 grammes de foie de jeune bovin :
Pour une alimentation équilibrée, voici l’apport nutritionnel d’un choix intéressant :
– Protéines : 23,6g
– Lipides : 4,7g
– Glucides : 3,8g
Et tout cela pour seulement 152 Kcal !
Quel est le contenu calorique d’un foie de génisse ?
Le foie de génisse est apprécié pour son profil nutritionnel avantageux, avec seulement un peu plus de 150 kcal pour chaque 100 g. C’est une viande classée dans les catégories maigres qui offre aussi un léger goût sucré après cuisson grâce à sa faible teneur en glucides. Riche en protéines, à hauteur de 20 g pour 100 g, et faible en lipides, entre 4 et 5 g pour 100 g, il s’agit d’un choix alimentaire judicieux. On le prélève chez une vache qui n’a pas encore mis bas, nommée génisse avant qu’elle ne devienne vache suite à la naissance d’un veau.
Les bienfaits du foie de génisse, une viande rouge nutritive
En matière de nutrition, le foie de génisse est un aliment à ne pas sous-estimer. Riche en fer, il surpasse même la viande musculaire, contenant deux fois plus de cet élément essentiel. Sa richesse ne s’arrête pas là : avec 12 vitamines, notamment du groupe B et de la vitamine A, ainsi que des minéraux tels que le zinc et le cuivre, il s’avère être un allié précieux pour la santé. Sa consommation est donc fortement conseillée pour les individus souffrant d’anémie ou les athlètes.
L’univers de la boucherie nous présente une palette d’abats classés en deux catégories selon leur couleur et leur préparation :
- Les abats rouges, parmi lesquels on compte le foie, le cœur ou les rognons, sont directement vendus après avoir été prélevés.
- Les abats blancs, incluant la cervelle, le ris et la tête, nécessitent quant à eux une préparation plus poussée avant la vente.
Malgré leurs multiples atouts nutritionnels, les abats rencontrent des avis partagés chez les consommateurs.
Conseils pour la préservation et la préparation culinaire du foie de veau
Pour savourer un foie de génisse moelleux et frais, suivez ces quelques conseils pratiques :
– Afin d’éviter la prolifération bactérienne et de garantir sa fraîcheur, consommez-le rapidement une fois acheté.
– Si vous avez un excédent, la congélation est une excellente option pour éviter le gaspillage.
– Pour la cuisson, privilégiez une poêle chaude pour le saisir efficacement.
– Contrairement à d’autres viandes bovines, il ne doit pas être saignant mais plutôt rosé à cœur après avoir été cuit 2 à 3 minutes de chaque côté.
Le rôle du foie de génisse dans l’alimentation diététique
Pour ceux qui cherchent à maintenir leur ligne tout en veillant à une alimentation équilibrée, le foie de génisse s’avère être un choix judicieux. Il est recommandé d’intégrer ce mets dans votre régime hebdomadaire, idéalement une fois par semaine, pour tirer profit de ses avantages sans risquer les désagréments liés à une consommation excessive. En effet, cet aliment est non seulement une excellente source de protéines, mais il possède également de faibles quantités de glucides et de lipides. Cependant, attention aux personnes atteintes de goutte : les purines présentes dans le foie de génisse peuvent aggraver cette condition.
{{wpg_cta_1}}