100 grammes de rhubarbe sucrée et cuite :
Voici les informations nutritionnelles essentielles à retenir :
– Une faible teneur en protéines : 0,4g
– Pratiquement pas de lipides : 0,1g
– Riches en glucides : 31,6g
L’apport énergétique total est de 126 Kcal
Quel est le contenu calorique de la rhubarbe cuite et sucrée ?
La rhubarbe, souvent sucrée lorsqu’elle est cuisinée en raison de son acidité, voit sa valeur calorique grimper considérablement, passant de quelques calories à plus de 120 kcal pour 100 g. Bien qu’elle puisse être confondue avec un fruit à cause de son goût acidulé, elle est en fait une plante potagère. On la consomme pour sa tige comestible, car ses feuilles sont toxiques. Elle se caractérise par une forte teneur en eau et une faible présence de sucres lorsqu’elle est crue.
Les racines historiques de la rhubarbe
La rhubarbe, reconnue pour avoir enrichi la gastronomie nord-américaine sous forme de tartes savoureuses, a intégré les cuisines dès le 17e siècle. Avant son rôle culinaire, elle était considérée en Occident, depuis son apparition au 15e siècle grâce à Marco Polo, comme un remède potentiel contre les maladies vénériennes. Son histoire commence toutefois bien avant en Extrême-Orient, où la Chine l’utilisait pour ses bienfaits purgatifs plusieurs millénaires avant notre ère.
Conseils pour la préparation et la cuisson de la rhubarbe
Pour conserver la couleur attrayante de la rhubarbe et réduire son acidité, suivez ces conseils pratiques :
- Évitez les casseroles en aluminium, fer ou cuivre pour ne pas altérer la teinte rosée de la rhubarbe.
- Blanchissez-la dans de l’eau bouillante salée pendant deux minutes ou faites-la mariner dans du sucre pour atténuer son acidité.
- Utilisez des gants lors de l’épluchage pour éviter les taches sur vos mains.
Rappelez-vous que l’épluchage implique de couper la tige en deux et de retirer les filaments. Avec ces astuces, la préparation de la rhubarbe sera simplifiée et le résultat en cuisine sera plus satisfaisant.
La rhubarbe sucrée cuite adaptée à l’alimentation diététique
Pour réduire l’apport en calories lors de la consommation de rhubarbe, surtout si vous suivez un régime, il est conseillé d’opter pour des tiges qui présentent le moins de vert possible. En effet, une couleur moins verte indique un goût naturellement plus doux, ce qui diminue le besoin d’ajouter du sucre. Pour adoucir davantage la rhubarbe sans augmenter significativement votre apport en glucides, privilégiez des édulcorants faibles en calories tels que la stévia, qui possèdent un fort pouvoir sucrant.
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