100 grammes de fondue à la bourguignonne :
Informations nutritionnelles :
- Lipides : 26g
- Glucides : 0g
- Protéines : 21,5g
- Calories : 320 Kcal
Quel est le contenu calorique d’une fondue bourguignonne ?
La fondue bourguignonne est un mets convivial qui rassemble les convives autour d’une même marmite. Contrairement à la fondue savoyarde qui est riche en fromage fondu et pain, la bourguignonne se focalise sur la viande de bœuf. Cuite dans de l’huile chaude, cette viande offre une expérience gustative différente et est source significative de protéines et de graisses, avec un apport calorique de 320 kcal pour 100 grammes.
Les racines historiques de la dénomination de la fondue bourguignonne
Contrairement aux idées reçues, la fondue bourguignonne n’a pas vu le jour en Bourgogne mais bien en Suisse. Son nom vient de la méthode similaire à celle de la fondue au fromage, bien que dans ce cas, rien ne fonde réellement. La dénomination « bourguignonne » fait référence à l’origine de la viande initialement utilisée : des bovins de race charolaise de Bourgogne. On y trempe des morceaux de filet de bœuf ou de rumsteck dans de l’huile bouillante ou, pour la variante dite fondue vigneronne, dans du vin rouge. Notons que nos voisins suisses apprécient aussi cette recette avec de la viande de cheval.
La fondue bourguignonne adaptée à une alimentation équilibrée
La fondue, bien qu’elle constitue une source de protéines, présente toutefois un important apport en lipides, similaire à la fondue savoyarde. La viande souvent grasse, trempée dans l’huile, augmente cette teneur en graisses. Il convient alors d’en tenir compte pour équilibrer son alimentation journalière et éviter une consommation excessive de matières grasses susceptible de conduire à une prise de poids. Accompagner ce plat de sauces telles que la mayonnaise, tartare, au poivre ou bourguignonne, ainsi que de féculents comme les frites ou le riz, majore également son apport calorique et lipidique. Pour une option plus saine, notamment dans le cadre d’un régime, il est conseillé de préférer une salade verte assaisonnée d’une sauce légère.
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