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Aliments

Calorie Farine de maïs

100 grammes de poudre de maïs :

Bien évidemment, une alimentation équilibrée est essentielle. Voici ce que vous trouveriez dans ce produit:

  • Glucides : 79g
  • Protéines : 7g
  • Lipides : 2g

Et tout cela pour un total de 370 Kcal

Nombre de calories contenues dans la farine de maïs

Bien que moins courante en France, la farine de maïs est utilisée pour diverses préparations culinaires. En guise d’épaississant pour les sauces ou pour rendre les gâteaux plus légers, elle se montre utile dans nos cuisines. Cependant, son usage diffère ailleurs; au Mexique par exemple, elle constitue un élément essentiel de l’alimentation et permet de réaliser des tortillas. En Italie, elle est la base de la polenta. Curieusement, en France, on évoque plus souvent la « Maïzena », marque emblématique de fécule de maïs.

Concernant sa composition nutritionnelle, la farine de maïs est riche en glucides et possède un Index Glycémique élevé (70). Elle contient également une quantité modeste de protéines et de lipides, avec 370 kcal pour 100 g. Il est important de noter qu’elle renferme de la zéine, une protéine semblable au gluten, ce qui pose question quant à son utilisation par les personnes intolérantes au gluten.

L’utilisation de la farine de maïs comme alternative sans gluten

La consommation de farine de maïs est souvent considérée comme sûre pour ceux qui ont une intolérance au gluten, même si elle contient une protéine nommée zéine, proche du gluten. Néanmoins, le terme gluten est généralement utilisé pour parler des protéines nuisibles présentes dans certains céréales telles que le blé, le seigle et l’orge, et non celles trouvées dans le maïs. Ces dernières ne sont pas classées comme toxiques pour les personnes atteintes par la maladie cœliaque. Depuis les années 50, il est admis que tous les glutens ne sont pas néfastes pour ces personnes. Toutefois, l’innocuité totale de la farine de maïs fait encore l’objet de débats.

Emploi de la farine de maïs

En France, la farine de maïs s’intègre dans les recettes principalement comme un complément. Pour faire gonfler le pain, elle ne suffit pas en raison de son manque de gluten. Ainsi, associée à la farine de blé, riche en gluten, elle permet de créer des pains délicieux avec une nuance dorée. Autrement, utilisée seule, elle aboutit à une préparation plate, semblable aux tortillas. De plus, elle trouve sa place comme épaississant dans les sauces et crèmes.

L’utilisation de la farine de maïs dans l’alimentation diététique

Il est conseillé de limiter la consommation de farine de maïs en raison de son Index Glycémique élevé, pouvant contribuer à la prise de poids et augmenter le risque de diabète. Consommer occasionnellement de petites portions, accompagnées de légumes peut aider à diminuer l’impact sur le métabolisme. Il est préférable d’éviter les aliments riches en farine de maïs.

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