Apport calorique de l’emmental
100 grammes d’emmental :
Calories : 380 Kcal
- Lipides : 39,6g
- Protéines : 28,4g
- Glucides : 0g
La quantité calorique contenue dans l’emmental
Bien que l’emmental soit un fromage suisse traditionnel, on le trouve également produit industriellement dans d’autres pays. Ce fromage à la texture ferme et fondante est riche en nutriments:
- Apporte 30g de lipides pour 100g
- Contient 28% de protéines animales complètes
- Riche en calcium, phosphore, magnésium, potassium
- Source de vitamines A, D et B2
- Teneur modérée en sel avec 0,5g pour 100g
Il est fabriqué avec du lait de vache et est connu pour être calorique mais nutritionnellement avantageux.
L’origine de l’emmental
L’emmental est un fromage suisse qui doit son appellation à la vallée de l’Emme, située à l’est du canton de Berne. Il était utilisé comme moyen de conservation du lait de vache entier, d’où le fait qu’une meule d’Emmental AOC peut atteindre 90 kilos grâce aux 800 litres de lait qu’elle contient. Conçu originellement pour sustenter les montagnards affrontant des conditions difficiles, ce fromage nécessite un affinage d’au moins trois mois, bien qu’un vieillissement prolongé en intensifie le goût. Traditionnellement consommé entre mai et octobre ou avril et décembre, l’emmental reste disponible toute l’année dans les grandes surfaces.
Les cavités caractéristiques de l’emmental !
Il fut une époque où l’emmental industriel français était souvent confondu avec le gruyère, jusqu’à être vendu sous ce nom. Pourtant, ils diffèrent clairement : l’emmental est reconnu pour ses trous caractéristiques issus de la fermentation bactérienne qui se manifeste par la production de dioxyde de carbone pendant l’affinage, tandis que le gruyère français contient des trous et le gruyère suisse n’en a pas. Pour assurer la qualité de l’emmental, l’affineur écoute les bulles formées par le gaz en tapant sur le fromage.
Consommer de l’emmental pendant une diète, est-ce envisageable ?
Si vous êtes amateur de fromage et faites attention à votre ligne, optez pour des alternatives plus légères en graisses telles que la mozzarella ou la cancoillotte. L’emmental, avec son taux élevé de lipides et sa forte teneur calorique, n’est pas l’idéal pendant un régime. Consommez-le avec parcimonie, en privilégiant les moments spéciaux. Prenez garde aussi à votre apport en sel car il favorise l’hypertension et la rétention d’eau, sachant que les fromages sont généralement salés.
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